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Soufflé au poireaux et au gorgonzola

Le saviez vous ?

 

Le poireaux appartient à la famille des alliacées, au même titre que l’oignon, l’ail, la ciboulette ou encore l’échalote.

Le poireaux est particulièrement riches en fibres prébiotiques, favorisant le bon fonctionnement du système digestif. De plus, le poireaux contiendra une quantité importante de potassium, intervenant dans le maintient de la santé artérielle et osseuse. Les composés soufrés contenus dans le poireaux seront  intéressants dans la prévention des cancers .

Le poireaux se consomment à la vapeur, en soupe ou encore sautés.

 

 

Ingrédients (pour 4 personnes)

 

  • 2 blancs de poireaux
  • 15g de beurre
  • 15g de farine
  • 20cl de lait
  • 100g de gorgonzola
  • 2 œufs (jaunes et blancs séparés)
  • Sel et poivre

 

Préparation:

 

Tout d’abord, préchauffez le four Th.7 (210°C)

Détaillez le gorgonzola ainsi que les poireaux en petits dés.

Ensuite, faire fondre le beurre dans une casserole et ajoutez la farine en une seule fois.

Mélangez et laissez cuire ce mélange environ 1 minute. Versez, ensuite, le lait progressivement, sans cesser de tourner la préparation. Faire cuire jusqu’a obtention d’une béchamel.

Enfin, coupez le feu et ajoutez les dés de gorgonzola et les poireaux.

Laissez refroidir l’appareil avant d’ajouter les jaunes d’œufs. Pensez à saler et poivrer.

Montez les blancs en neige. Ils doivent être très fermes. Incorporez-les progressivement au mélange poireaux-gorgonzola.

Pour terminer, beurrer les ramequins, remplissez-les au 3/4 et enfournez.

Au bout de 20min de cuisson, baissez le thermostat à 180°C (Th.6) et terminez la cuisson.

Servir tiède avec une salade de mâche ou de mesclun.

 

Endives braisées aux zestes d’agrumes

Vous avez pu le remarquer, depuis quelques semaines, nous vous proposons l’endive de la production.

 

 

Ingrédients  pour 4 personnes :

 

  • 1 échalote
  • 8 endives (variable selon la taille des endives)
  • 2c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 orange
  • 1 citron
  • sel et poivre

 

Préparation:

 

Commencez par peler et émincer l’échalote. Ensuite, lavez les endives et ôtez leur pied , puis détaillez- les en lanières.

A présent, place à la cuisson. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites revenir l’échalote. Par la suite, ajoutez les endives. Salez et poivrez.. Laissez cuire à feu moyen, environ 5 minutes, en prenant soin de bien remuer.

Pendant ce temps, lavez l’orange et le citron. Prélevez les zestes afin d’obtenir l’équivalent d’environ 4 cuillères à café. Hachez les zestes et ajoutez-les aux endives. Vous pouvez aussi ajouter le jus d’un demi citron et d’une demie orange. Laissez mijoter environ 15 minutes et servir bien chaud.

Et voilà , une recette de saison, originale et légère.

Bon appétit!

 

Gaspacho rapide

Le gaspacho est une soupe froide d’origine andalouse, à base de tomate, de poivron rouge, d’ail et d’huile d’olive.

Ingrédient principal de cette recette, la tomate sera votre allié santé cet été.

En effet, il faut savoir que la tomate est constituée à 90% d’eau ce qui lui donnera une propriété d’hydratation.

Grâce à sa haute teneur en provitamine A béta-carotène, la tomate aidera à protéger la peau des rayons du soleil et favorisera le bronzage. De plus, la tomate aurait une action sur la texture et la couleur la peau.

Avec seulement 15 calories pour 100g, la tomate, seule, est un allié minceur qui  n’est pas à négliger. Malgré qu’elle ne soit pas très énergétique, la tomate sera néanmoins très riche en vitamines et minéraux (vitamine C, calcium, potassium, et magnésium notamment). La tomate est donc indiquée pour les personnes fragiles telles que les personnes âgées , les femmes enceintes et les enfants.

Riche en fibres, la tomate favorisera le transit intestinal. Pour les personnes ayant les intestins sensibles,  il sera recommandé de  consommer la tomate sans la peau ni les pépins.

Grâce à son action diurétique, la tomate protègera les reins d’éventuels calculs.

Enfin, la consommation régulière de tomate permettra d’amoindrir le risque d’apparitions de cancers.

Il est conseillé de ne pas conserver la tomate au réfrigérateur mais plutôt dans une pièce tempérée, cela permettra de conserver de façon optimale tous les nutriments  qu’elle contient.

 

Ingrédients (pour 6 personnes)

 

  • 1.5 kg de tomates bien mûres
  • 1 concombre
  • 1 gros poivron rouge
  • 1 gros oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 1 c à soupe d’huile d’olive

 

Etapes de la préparation:

 

La veille, lavez, mondez et coupez les tomates en petits morceaux.

Coupez en  deux le poivrons rouge, ôtez la tige, les pépins, et les peaux blanches, puis coupez en petits cubes.

Nettoyez, épépinez et coupez le concombre en petits dés, sans le peler.

Épluchez et émincez finement l’oignon et l’ail.

Versez les dés de tomates et de concombre, les cubes de poivron rouge ainsi que l’oignon et l’ail émincés dans un saladier. Ajoutez l’huile d’olive, salez  et poivrez selon vos goûts, puis mélangez bien afin que les légumes soient bien enrobés d’huile.

Le lendemain, sortez le saladier du frais, ôtez le film alimentaire et placez les légumes dans le bol d’un robot mixeur. Mixez pendant plusieurs secondes jusqu’à obtenir une soupe bien lisse et homogène.

Versez le gaspacho dans le saladier, rectifiez son assaisonnement en sel et en poivre, si nécessaire,   puis entreposez -le au frais jusqu’au service.

Servez bien frais,  en apéritif ou en entrée accompagné de pain grillé à l’ail.

Une soupe froide qui ravira vos papilles!

 

Bon appétit !

Ratatouille Niçoise

A la production, nous entrons dans la pleine saison, vous pouvez d’ores et déjà trouver tous les légumes d’été sur nos étals.  Les courgettes, les aubergines, les tomates, de quoi faire une belle ratatouille !

 

Ingrédients: (pour 6 personnes)

 

  • 10cl d’huile d’olive
  • Laurier
  • 9 tomates
  • 4 poivrons rouges
  • 1 pincée de sucre
  • 1kg de courgettes
  • 4 aubergines
  • 1 pincée de sel
  • 4 oignons jaunes
  • 1 gousse d’ail
  • 1 pincée de poivre

 

 

Etapes de la préparation: 

 

Tout d’abord, rincez les poivrons, coupez- les en lamelles et retirez les pépins.

Puis, épluchez les aubergines et coupez-les en dés. Faites de même avec les courgettes.

Ensuite, épluchez les oignons et émincez-les. Ébouillantez, pelez et épépinez les tomates.

Dans un faitout, faire revenir dans l’huile d’olive, les courgettes et les aubergines. Retirez-les , une fois dorées.

Faites revenir les oignons, l’ail et les poivrons.

Au bout de 5 minutes, mettez les tomates coupées en morceaux. Laissez revenir, 10 minutes, ajoutez les courgettes et les aubergines. puis réservez.

Assaisonnez de sel, de poivre et d’une pincée de sucre. Ajoutez la feuille de laurier.

Laissez mijoter à feu doux et à découvert pendant 1h. Dégustez chaud ou froid.

 

Accompagnée de riz ou de quinoa, c’est un régal !

Sablés à la Fleur de sel, Parmesan & Romarin

Le romarin est un aromates, mais pas seulement ! C’est aussi une plante médicinale aux nombreuses propriétés.

En effet, le romarin est principalement connus pour ses vertus digestives et détoxifiantes.  Il favorise la sécrétion de la bile facilitant la digestion.

Consommé en infusion, le romarin possède des propriétés stimulantes et fortifiantes. Il est particulièrement approprié pour renforcer l’organisme l’hiver, traiter la fatigue passagère ou soulager les troubles du système respiratoires.

Grâce à son action anti-inflammatoire, il soulagera aussi les maux de tête et les migraines.

Voici une recette d’ amuse bouche qui devrait être sympathique.

 

Ingrédients (pour 10 personnes): 

  • Fleur de sel
  • 135g de beurre
  • Romarin
  • 1c à café de fécule de maïs
  • 170g de parmesan
  • 170g de farine
  • 2 oeufs

 

Etapes de la préparation:

 

Ciseler les aiguilles de romarin.

Mélanger la farine, la fécule de maïs,le parmesan rapé, une pincée de fleur de sel et le romarin.

Ajouter le beurre coupé en morceaux ainsi que le jaune d’oeuf.

Mixer brièvement afin d’obtenir une consistance sablonneuse.

Pétrir rapidement la pâte à la main et façonner 3 petits boudins.Les emballer dans un film alimentaire. Réserver au frais, pendant 30 minutes environ.

Préchauffer le four à 180°C. Déballer les boudins puis couper-les en tranches d’environ 1,5cm d’épaisseur.

Déposer sur une plaque, et badigeonner de blanc d’oeuf puis enfourner pour 15 minutes.

A la sortie du four, parsemer les sablés d’une pincée de fleur de sel.

Et voilà !

Salade de courgettes

Le saviez – vous ?

 

La courgette est gorgée d’eau à 95%, ce qui en fait un diurétique. Elle permet de purifier les voies rénales.

Elle est aussi bénéfique pour les voies digestives. Riche en fibres, la courgette régule le transit.

La courgette est votre allié minceur. Très peu calorique, 13,3 kcal /100g et très peu lipidique (0,1g).

De plus, elle veille à la diminution du cholestérol. Elle prévient ainsi l’accumulation de mauvais cholestérol et donc l’apparition de maladies cardio-vasculaires.

La courgette est un légume riche en anti-oxydants, comme la vitamine Cqui prévient de l’apparition de cancer, protège l’organisme et accélère le processus de cicatrisation.

D’autres vitamines :

Les vitamines du groupe B, comme la B9 bénéfique au fœtus, ou encore les vitamine B1 et B6.

La courgette contient apporte aussi de la bêta-carotène. Ce précurseur de la vitamine A est essentielle pour la santé des yeux. Elle prévient la dégénérescence des photorécepteurs dans la région  de la macula (la DMLA connue des personnes âgées).

La courgette détient des propriétés anti-inflammatoire et astringente.

Elle participe à la régulation de la tension artérielle. Une fois de plus la courgette est préventive contre les maladies cardio-vasculaires.

La courgette apporte des minéraux et oligoéléments indispensables au bon fonctionnement de l’organisme : du fer, du calcium, du potassium, du cuivre, du magnésium

 

Souvent on cuit la courgette, et si on essayait de la manger crue.

 

Ingrédients : (pour 6 personnes)

 

  • 6 courgettes
  • 90 g de parmesan
  • Jus de citron
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre
  • Basilic
  • 3 boules de mozzarella
  • Quelques pignons de pin

 

Etapes de la préparation : 

 

D’abords, lavez les courgettes et essuyez -les.

Ensuite, râpez-les en tagliatelles , ajoutez y un peu de jus de citrons et un peu d’huile.

Salez et poivrez selon votre convenance , rajoutez la mozzarella égouttée et les feuilles de basilic  ciselées.

Bien mélanger et réserver au frais. Agrémentez avec le parmesan et les pignons de pin .

 

Et le tour est joué ! 

Aubergines farcies au boulgour et à la feta

Les premières aubergines de la saison arrivent sur nos étals !

L’aubergine constitue une bonne source de fibres alimentaires, de calcium, d’antioxydants et de vitamines, y compris la vitamine C, la vitamine K, la vitamine B6, la thiamine et la niacine. Elle ne contient pratiquement pas de matières grasses et peu de calories, de sodium et de cholestérol, mais elle possède une teneur élevée en acide folique. L’aubergine regorge également de minéraux essentiels au bon fonctionnement de l’organisme, notamment le magnésium, le phosphore, le cuivre et le potassium.

La peau de l’aubergine est la principale source naturelle de nasunine, un puissant antioxydant qui prévient l’accumulation de fer et neutralise les radicaux libres, d’où ses propriétés anti-âge. Il faut donc autant que possible consommer l’aubergine avec la peau! La nasunine a un effet protecteur sur les lipides (graisses) dans les membranes des cellules cérébrales. Elle possède également des propriétés anti-cancer, car elle limite la croissance de nouveaux vaisseaux sanguins tout en gardant les vaisseaux existants bien dégagés et détendus.

Les flavonoïdes présents dans l’aubergine jouent un rôle important pour la santé du cœur, tandis que leurs composés phénoliques contribuent activement à réduire la tension artérielle, à réduire le cholestérol et à prévenir la formation de caillots sanguins. La consommation régulière d’aubergines est recommandée comme moyen naturel de contrôler le diabète de type 2, car il s’agit d’un aliment qui aide à équilibrer l’absorption du glucose et à réduire l’hypertension artérielle associée à la maladie, tout en étant riche en fibres et pauvre en gras.

 

Ingrédients (pour 6 personnes) :

 

  • 3 aubergines
  • 180g feta
  • 150g boulgour
  • 1 gousse d’ail
  • Persil
  • Huile d’olive
  • Aneth
  • Fleur de sel / Poivre

 

 

Etapes de la préparation : 

 

Préchauffez le four à 200°C. Faire cuire le boulgour une dizaine de minutes dans une casserole d’eau salée.

Lavez et fendez les aubergines en 2 dans le sens de la longueur.

Quadrillez la chair avec la pointe d’un couteau, versez un filet d’huile,  parsemez de fleur de sel et enfournez pour 30 minutes.

Retirez la pulpe et hachez la grossièrement au couteau, mélangez la avec l’ail, les herbes rincées et ciselées et le boulgour.

Farcissez les aubergines de ce mélange.

Émiettez la feta par dessus et poivrez, avant de les passer 5 minutes sous le gril du four.

Servir bien chaud.

 

Accompagnez ce plat d’une petite salade de mesclun et de roquette ! Bon appétit !!

Les jus, un concentré de vie.

«Pour votre santé,  mangez  5 fruits et légumes par jour. »

 

C’est prouver la consommation de fruits et de légumes participe fortement au bon fonctionnement de notre organisme.  Alors manger c’est bien, mais boire c’est mieux. On vous explique !

Lorsque vous faites un jus avec un extracteur de jus, vous allez  séparer les nutriments et l’eau d’un côté, et les fibres sèches de l’autre.

Lorsque vous cuisinez, et qu’en plus vous faites cuire vos légumes, la chaleur va altérer voire détruire ces nutriments importants comme les vitamines, les enzymes, les acides aminés, etc. Or, tous les  bienfaits des fruits et légumes résident dans ces nutriments, ceux-ci permettront à l’organisme de réguler son pH et donc de prévenir l’acidité. De plus, les fibres peuvent faire barrage à la bonne assimilation des nutriments au niveau de la flore intestinale, et par conséquent rendre plus difficile l’assimilation des éléments nutritifs. Voilà pour la qualité et la biodisponibilité des nutriments.

Par ailleurs, les jus vont avoir une action détoxifiante, selon les légumes que vous utiliserez, comme par exemple l’épinard ou le concombre qui sont diurétiques ;

En fin, les jus de légumes étant plus facile à digérer  l’organisme sera plus « énergique ».

Voici quelques exemples de jus de légumes ou de fruits, et leurs propriétés :

  • Jus de carotte :

Riche en vitamine A, et en vitamines B (B1, B2, et B6), C, E K et PP.

 

 

Forte teneur en minéraux (potassium, sodium, calcium, souffre, fer, chlore, silicium, phosphore, … )

Propriétés :

  • Diurétique 1
  • Carminatif 2
  • Cholagogue3
  • Augmente l’acuité visuelle (agis dans les cas de conjonctivite et d’ophtalmies)
  • Effet bonne mine, prépare à l’exposition au soleil, et facilite le bronzage, et prévient les allergies au soleil.
  • Aide à combattre les infections.
  • Dynamise et stimule le système nerveux

 

Idées recette :

 

Carotte                +             Pomme                      =             Combat la fatigue

Carotte                +             Orange                       =             Combat la fatigue

Carotte                +             Ananas                       =             Prévient la constipation

 

Qui favorise ou stimule l’excrétion urinaire.

2 Qui favorise l’expulsion des gaz intestinaux.

3 Se dit des substances qui facilitent l’évacuation de la bile.

  • Jus de pomme :

Riche en vitamines, en pectine, en minéraux, en enzymes ainsi qu’en fibres.

Propriétés :

  • Détoxifiant
  • Favorise la digestion
  • Réduit le taux de cholestérol
  • Assainit la peau

Idées recette :

 

Pomme        +             Orange         +             Citron                   =      Combat la fatigue

Pomme        +             Chou                                                        =       Réduit le stress

Pomme       +             Paprika                                                      =        Aide la peau

  • Jus d’épinard :

 

Très riches en vitamines A, B, C, E et K, en caroténoïdes, ainsi qu’en minéraux et oligo-éléments et en acides aminés. Le jus d’épinard est également une excellente source de chlorophylle.

 

Propriétés :

  • Lutte contre l’acidose 4
  • Combat l’anémie5
  • Aide à lutter contre les maladies inflammatoires
  • Aide à prévenir l’athérosclérose6
  • Prévient et aide à combattre les cancers
  • Favorise la digestion
  • Maintien la bonne santé des yeux
  • Aide à réguler la tension artérielle
  • Permet de lutter contre l’ostéoporose
  • Favorise le développement du fœtus et la lactation

 

Ne pas hésiter à ajouter une pomme pour permettre une meilleure extraction, et  adoucir le goût.

4 Trouble de l’équilibre acido-basique avec augmentation de l’acidité, résultant soit d’une formation excessive ou d’une élimination insuffisante d’acides, soit d’une perte excessive de bases.

5 Diminution au-dessous des valeurs normales de la concentration en hémoglobine dans le sang circulant.

6 Sclérose artérielle par dépôt de lipides en les parois de l’artère.

 

  • Jus de grenade :

     

Considérée comme un super aliment. Le jus de grenade est l’un des jus les plus concentrés en anti-oxydants, cela fait de ce fruit un protecteur de l’organisme.

La grenade est très riche en vitamine C, ainsi qu’en vitamine A, E et K et en minéraux tels que le calcium, le phosphore ou encore le potassium.

Propriétés :

  • Empêche l’accumulation du « mauvais » cholestérol dans les artères.
  • Diminue le risque de maladies cardiovasculaires, régule la tension artérielle, anticoagulant
  • Lutte contre les infections
  • Maintien du taux d’œstrogène donc réduit le syndrome prémenstruel.
  • Anti-inflammatoire
  • Prévient certains cancers notamment le cancer du sein et le cancer de la prostate.
  • Prévention des troubles neurologiques, stimule la mémoire
  • Aide à la récupération sportive, réduit la fatigue.
  • Améliore la digestion, traite les troubles intestinaux et gastriques
  • Protège, hydrate et assainit la peau

 

  • Jus de concombre :

 

Très forte teneur en eau. Très riche en vitamine A, B et C, ainsi qu’en, sodium , en calcium, et en phosphore et autres minéraux et oligo-éléments.

Propriétés :

  • Rétablie l’équilibre acido-basique car c’est un aliment alcalin
  • Contribue à réguler la tension artérielle
  • Aide à maintenir le bon état des tissus conjonctifs (os, muscles, cartilages, ligaments et tendons) via sa teneur en silice
  • Régule la température corporelle, rafraîchissant
  • Diurétique
  • Anti-inflammatoire
  • Facilite la pousse des cheveux
  • Aide à combattre la rétention d’eau
  • Combat les affections cutanées (acné, eczéma, psoriasis,…)

 

Idée recette :

Concombre        +             Melon                  =             Hydratant

N’hésitez pas à rajouter quelques feuilles de menthe pour rendre le jus plus rafraîchissant, ou un kiwi pour sa teneur en vitamine C.

 

Enfin, il est recommandé d’ajouter dans vos jus, un peu de gingembre ou de curcuma.

 

En effet, il est démontré que le curcuma prévient le diabète et fait diminuer la glycémie.

De plus, il limitera l’apparition des maladies inflammatoires et neurodégénératives. C’est aussi une source de fer intéressante.

Le curcuma agira aussi comme remède des troubles digestifs.  

 

 

Le gingembre a des propriétés anticoagulantes. Il contribue  à prévenir et guérir la toux. Il aidera à soulager les désordres digestifs  (indigestion, brûlures d’estomac, nausées, après un repas trop riche).

Le gingembre est aussi réputé pour son action anti fatigue et anti inflammatoire.

 

 

Maintenant, il ne vous reste plus qu’à vous mettre à l’oeuvre ! 

Muffins à la confiture de rhubarbe et sucre de coco

Depuis un certains temps la rhubarbe a fait son apparition sur nos étals.

Le saviez-vous ?

 

La rhubarbe est un excellent tonifiant, grâce à sa richesse en vitamine K et C , ainsi qu’en minéraux tels que le potassium et le phosphore.

C’est un fruit qui sera relativement pauvres en calories, car elle est essentiellement composée de fibres alimentaires. Cette richesse en fibres agira sur l’équilibre intestinal ainsi que sur la diminution du taux de cholestérol. De plus, elle est composée aussi d’antioxydants tels que les polyphénols.

 

Attention : 

Il faut savoir que les feuilles de rhubarbe sont toxiques et donc non comestibles.

 

La rhubarbe est un fruits qui se mange sous toutes ses formes, dans des recettes sucrées ou salées, en compote, en confiture, en tarte, en crumble.

 

Ingrédients (pour 6 personnes ) : 

 

  • 80g de sucre de coco
  • 1 pincée de sel
  • 250g de farine
  • Confiture de rhubarbe ( faite maison , c’est mieux bien sûr !)
  • 75g de beurre fondu
  • 1 oeufs
  • 250 ml de lait de soja ou de lait d’amande
  • 3c à café de poudre à lever pour gâteaux

 

Etapes de la préparation: 

 

Préchauffer le four à 180° C. Placer 6 caissettes en papiers dans les empreintes d’un moule à muffins.

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le sucre de coco ainsi que le sel.

A part, mélanger le lait de soja , le beurre et l’œuf.

Verser le mélange liquide sur le mélange sec, et remuer grossièrement avec une cuillère en bois.

Remplir à moitié les moules à muffins de pâte, puis ajouter une belle cuillère de confiture de rhubarbe et recouvrer encore de pâte.

Enfourner pour environ 25 minutes.

 

Parfait pour l’heure du thé !

 

Omelette à l’aillet

Petite nouveauté sur notre étal, l’aillet. Méconnu dans certaines régions, l’aillet n’est pas à confondre avec l’oignon cébette que vous retrouverez aussi en botte.

L’aillet est un légume – tige et plus précisément une jeune pousse d’ail d’environ 3 mois. Le bulbe n’est pas tout à fait formé.

Tout se mange dans l’aillet, même les « feuilles ».

Vous pourrez le manger croque-sel, dans une omelette, ou simplement rissolé dans une salade, des pâtes ou des légumes, par exemple.

Cette semaine, c’est l’ omelette à l’aillet que nous voulons vous faire découvrir.

 

Ingrédients (pour 6 personnes):

 

  • 20cl de crème (fraîche ou végétale, selon vos goûts)
  • 1 c à soupe d’huile d’olive
  • 12 aillets
  • 12 œufs frais
  • sel , poivre, muscade et autres épices qui vous conviendront
  • 1 peu de beurre

 

Etapes de la préparation:

 

Commencez par laver et couper les aillets en fines rondelles. Faites les dorer avec l’huile d’olive dans une poêle.

Pendant ce temps, battre les œufs légèrement, avec la crème , et les épices.

Rajouter le beurre dans la poêle, monter la température, puis y verser les œufs battus.

Cuire selon vos goûts en retournant l’omelette à mi-cuisson.

Servir avec une salade de mesclun, avec un filet de vinaigre .

 

Bon appétit !