Depuis peu, nous vous proposons des navets nouveaux, vendus en botte, avec leurs fanes. Souvent, avec les bottes, on oubli que les fanes aussi peuvent se cuisiner. Beaucoup d’entre vous, incorporent les fanes dans la soupe, et bien voici une recette qui vous permet de les cuisiner autrement.
Ingrédients: (pour 4 personnes) :
400g de pennes rigates (ou d’autre pâtes)
les fanes de 12 navets nouveaux
40g de noisettes hachées
20g de champignons de Paris
25g de beurre
250ml de bouillon
sel
poivre
Gruyère rapé
Etapes de préparation:
Commencer par cuire les pâtes al dente et préchauffez le gril du four.
Ensuite, coupez et rincez les fanes des navets et hachez les grossièrement. Essuyez et émincez les champignons .
Dans une poêle, faire revenir les champignons avec le beurre, à feu moyen , jusqu’à évaporation de l’eau.
Ajoutez les fanes de navets, saler, poivrer, baisser le feu. Ajoutez le bouillon, porter à ébullition, et faire mijoter 2 minutes.
Quand les pâtes sont cuites, égouttez les et ajoutez-les aux légumes. Bien mélanger. Versez le tout dans un plat à gratin , parsemer de noisettes et de gruyère rapé .
Le saviez vous ? L’amertume de l’endive provient de la cynarine, que l’on retrouve dans le cône central de l’endive. La cynarine est une substance qui stimule la sécrétion de la bile et qui est donc bénéfique au foie.
Si l’amertume de l’endive vous gêne, vous pouvez retirer, au couteau, ce cône où est concentrée la cynarine.
L’endive est principalement consommée en crudité, ou alors avec une béchamel et du jambon. Mais connaissez-vous l’endive en tarte?
Ingrédients: (pour 6 personnes)
1 belle poire (ou 2 petites), la conférence fera l’affaire !
3 cuillères à soupe de miel
1 poignée de noix
800g d’endives
455g de beurre, ou un peu moins , en fonction du volume d’endive qu’il faudra faire revenir.
100g d’abondance (l’abondance est un fromage au lait cru de vache, de Haute Savoie)
1 rouleau de pâte feuilletée
Etapes de la préparation :
D’abord, éplucher les endives (retirer les premières feuilles) et retirer le le cône central. Couper-les en deux, dans le sens de la longueur.
Dans une poêle, faire revenir les endives avec le beurre, quelques minutes sur feu vif. Baisser le feu et ajouter le miel. Laisser caraméliser 20 minutes.
Dans un moule, disposer les endives sur le fond. Saler et poivrer et retouvrer avec la pâte feuilletée.
Passez au four à 170°C pendant environ 30 minutes.
A la sortie du four, retourner la tatin, parsemer de poire, coupée en dés, et le fromage abondance . Ajouter de la fleur de sel et du poivre à votre convenance . Et c’est prêt !!
Si l’être humain peut normalement manger de tout, certaines personnes décident de ne pas manger de viandes. Voici comment réinventer le hachis parmentier façon veggie !
Ingrédients : (pour 6 personnes)
3 oignons jaunes
2 navets violets
2 gousses d’ail
1 gros poireau (ou 2 petits)
3 champignon de Paris
huile d’olive
5 carottes
2 tranches de pain de mie
3 branches de céleri branche
6 pomme de terre (Plutôt de l’Agria, elle sera plus facile à travailler pour la purée)
Persil
Sauce soja
Etapes de la préparation :
Tout d’abords, dans un robot, commencer par mixer en hachis , les navets, les carottes, les branches de céleri, les champignons, les oignons, et l’ail; que vous aurez au préalable épluchez et coupez.
Préchauffez le four à 220°C
Ensuite, pelez et coupez les pomme de terre à la vapeur.Au dessus des pommes de terre, vous pourrez ajouter les poireaux émincés.
Pendant ce temps, dans un faitout, chauffez à feu vif l’huile d’olive et faites revenir les légumes, environ 15 minutes , en remuant souvent . Saler et poivrer.
Continuez en mixant le pain et le persil, ajoutez de la sauce soja et rectifiez l’assaisonnement. Et mélanger au légumes hachés.
Enfin monter votre hachis dans un plat graissé. Ajouter d’abord, les légumes puis le mélange pomme de terre (en purée) et les poireaux .
Enfournez pour 30 minutes à 220°C .
Vous pourrez servir se plat avec une petite salade de mâche.
Depuis 1989, Alain et Christine pratiquent la biodynamie au sein de leur exploitation, Les Rondards, avec l’aide de Joseph.
Avant d’entrer dans leur ferme commençons par un peu d’histoire sur la naissance de cette forme d’agriculture.
En effet, tout commence en 1924, par beaucoup d’interrogations , mais surtout par beaucoup de pistes de travail. Suite à l’apparition massive des engrais chimiques de synthèse après la première guerre mondiale, un groupe d’agriculteurs , d’agronomes et de chercheurs a demander à Rudolf Steiner, un scientifiques et philosophe autrichien, de proposer une alternative à cette évolution de l’agriculture. Ce dernier répondit à cette question par un cycle de huit conférences au cours desquelles il ouvrit de très larges perspectives. E. Pfeiffer, chimiste et agronome allemand, formés sur les indications de Steiner fut chargé d’expérimenter et de promouvoir la méthode biodynamique.
Par exemple , L’enrichissement des sols était une question centrale. Pour y répondre, Steiner suggéra d’utiliser conjointement les éléments disponibles du monde végétal et du monde animal, en les associant aux forces cosmiques et terrestres connues, tout en respectant les cycles saisonniers.
La biodynamie est ainsi née avec 6 préparations à destination du compost (achillée millefeuille, camomille, pissenlit, valériane, ortie et écorce de chêne) et trois préparations à pulvériser sur les cultures, notamment à base de bouse de vache, de quartz et de prêle des champs. Quelques autres préparations ont ensuite complété ce travail. Ces dernières étant le fruit de nombreuses expérimentations dont les plus connues sont celles de Pfeiffer, Kolisko, Maria Thun, Podolinsky et bien d’autres .
(Pulvérisation des 3 préparations)
L’exploitation n’élevant pas d’animaux, celle-ci achète du fumier de vache et de volaille auprès d’agriculteur locaux bio. Si besoin , le tout est mélangé et composté avec incorporations des 6 préparations biodynamiques
Quant aux préparations à pulvériser sur les cultures, elles sont diluées et brassées avant leur utilisation afin de transférer les bénéfices de la préparation à l’eau et aux cultures. Le procédé est appelé « dynamisation », celui ci peut être manuel ou mécanique. L’objectif est de créer un vortex en brassant longuement dans un sens puis de le briser et de créer un nouveau vortex en brassant longuement dans le sens opposé. Sur l’exploitation, nous avons un dynamiseur mécanique qui est utilisé afin de brasser de plus grandes quantités, en raison de la taille importante de la surface de culture.
Vidéo du dynamiseur en brassage
Vidéo du brassage à la main
Une fois dynamisées , les préparations s’appliquent de manière spécifique aux cultures .
Soit de façon, dite en brouillard, soit en grosses gouttes. De même, les préparations ne seront dynamisées qu’à l’aube de la journée ou dans la soirée.
Sur la photo ci-dessous une préparation de silice (à base de quartz) est appliquée sur une culture d’épinard et de mesclun . Elle va permettre de renforcer la plante, d’augmenter le rendement et d’affiner le goût en accompagnant leurs rythmes naturels : inspiration, expiration, etc…
En parallèle de ces conseils concrets pour une nouvelles agricultures , Rudolf Steiner donna également des indications sur la nature des échanges énergétiques entre le cosmos et la Terre. Maria Thun repris ces conseils et étudia pendant de nombreuses années l’influence des astres avec l’université de Giessen (Allemagne). L’ensemble de ces travaux mènent à une meilleure compréhension de ce que représentent toutes ces variables énergétiques et ainsi permettre de saisir les moments d’action et d’inaction les plus favorables . Aujourd’hui, au sein de l’exploitation, chaque préparation est appliquée en respectant le calendrier lunaire.
Notre dynamiseur
Notre dynamiseur
Les préparations sont précieusement rangées
Dynamisation manuelle
Préparation de l'atomiseur
Pierre apprend la biodynamie depuis 1 an aux cotés de Joseph
Les 6 préparations conservées dans la tourbe
Pierre est heureux ;)
Les trous dans le compost sont tous les 2m
Encore quelques trous
Joseph met une pincée de chaque préparation tous les 2m
Aspersion de silice sur une culture de mesclun
Aspersion de silice sur une culture d'oignons
Aspersion sur le compost
Travail d'équipe
En conclusion, la biodynamie est une technique agricole qui permet de vivifier le sol et les plantes pour nourrir les êtres vivants avec des aliments de qualité.
Commençons par préparer la pâte, en mélangeant la farine et le sel, dans un saladier. Couper le beurre en cubes et ajoutez le dans le bol en mélangeant à la main. Ajoutez y, ensuite le parmesan, mélangez avant d’incorporer doucement l’eau . Formez une boule de pâte bien lisse et mettre au froid pendant 30 minutes.
Ensuite, pelez et coupez les panais et la patate douce en cubes , et émincez l’oignon.
Faites chauffer une poêle avec un peu d’huile , et faire revenir l’oignon pendant 2 minutes environ.
Ajoutez ensuite les cubes de panais et de patate douce, et laissez cuire à feu doux pendant une quinzaine de minutes, en remuant un peu.
A part, dans un bol, mélangez les œufs et la crème, la sauge, le thym, et 30g de parmesan. Ajustez l’assaisonnement et réservez.
Faire préchauffer le four, à 200°C.
Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte et découpez des cercles de la taille de vos plats.
Beurrez légèrement les fonds de tartes avant d’y mettre la pâte et faites cuire à blanc pendant 12 minutes environ.
Baisser le four à 180°C.
Mettez les légumes dans le fond des tartelettes avant de verser le mélange d’œufs par dessus , et terminer par parsemer avec le reste de parmesan.
Nous profitons de ce début de nouvelle année pour remercier chacun d’entre vous pour votre confiance et votre fidélité.
Votre fréquentation est notre soutient et notre moteur mais il est aussi notre succès.
Vous êtes de plus en plus nombreux à rejoindre nos points de vente.
Nous travaillons sans relâche pour vous proposer des produits frais et sains, toujours dans le but de vous offrir la plus grande satisfaction dans vos assiettes mais aussi pour une qualité de vie meilleure.
Pour 2018, nous vous adressons nos meilleurs vœux, nous vous souhaitons une bonne année pleine de découvertes, de richesses et de vitalité.
Ce que fût l’année 2017 :
En ce qui concerne l’activité de la ferme, l’année 2017 a été une saison culturale bien remplie.
Tout d’abord un hectare de serre supplémentaire a été fini de construire, cette nouvelle superficie couverte nous a permis de diversifier nos cultures mais également de gagner en précocité.
2017 a été également une année de plusieurs investissements, une double extension du local de logistique a été construite.
Augmentation de l’aire de lavage/préparation des légumes, l’aire de préparation des plants, quai de chargement pour la semi-remorque et bien sûr augmentation du volume de chambre froide.
Tous ces investissements ont été faits dans le but d’améliorer les conditions de travail de tous mais également pour répondre à la forte croissance du marché des fruits et légumes bios.
En fin d’année nous avons opté pour adhéré au label Biocohérence une manière supplémentaire de nous démarquer sur le marché du bio puisque nous étions déjà certifiés Demeter (agriculture biodynamique) mais Demeter reste à ce jour encore très méconnu, nous souhaitons faire comprendre à nos consommateurs que nos méthodes de cultures sont bien plus rigoureuses que celle du bio européen. Nous n’avons pas choisi ces labels uniquement en tant que gage de qualité mais aussi par éthique pour les engagements qu’ils représentent envers notre Terre, notre environnement et l’Humain.
Construction des serres
Serre couverte
Quai de chargement
Bâtiment de logistique
L'ensemble du bâtiment
Quai de déchargement des récoltes
Une nouvelle chambre froide
Réception et chargement de marchandises
Stockage en attente de conditionnement
Préparations de commandes
Salle de pesage
Les Projets pour 2018 sont :
Servir notre clientèle avec toujours plus de produits frais, notre constance et rigueur sur la fraîcheur de nos produits et la qualité gustative de nos légumes nous permettrons de poursuivre notre développement.
Durant l’hiver nous travaillons sur la préparation de la nouvelle année culturale, les choix des légumes qui arriveront sur nos stands à partir d’avril se fait maintenant.
Notre priorité pour cette nouvelle année sera d’ouvrir de nouveaux marchés pour une commercialisation en directe, il y aura donc moins de vente en gros et demi-gros pour servir avant tout notre clientèle sur les marchés (toutes zones géographiques confondues) et notre magasin.
Nous réfléchissons également à la mise en place de notre site marchand pour vous proposer différentes options d’achat des légumes de notre production.
Mais ce sujet fera l’objet d’une autre publication dans les mois à venir.
Nous vous invitons donc à nous suivre régulièrement sur notre site et notre Facebook, vous y retrouverez des informations, des idées recettes, des articles sur les événements et le travail à la ferme, des photos de nos produits sur nos différents points de vente, ect…
Nous vous invitons à nous laisser des commentaires, des observations et des suggestions.
Alors à très bientôt sur nos stands et sur nos réseaux sociaux, où nous serons heureux de vous accueillir et de vous lire.
En ce moment à la ferme, l’épinard et la jeune pousse profitent! Voici donc une petite recette à servir en apéritif, par exemple, pour les fêtes de fin d’année!
Ingrédients: (pour 10 personnes)
Sel et Poivre
200g de farine
5 oeufs
200g de crème fraiche
Parmesan rapé
420g de pousse d’épinard
210g de mozzarella
1 sachet de poudre à lever
Préparation:
D’abord, préchauffez le four à 180°C
Battre les œufs et ajouter la crème fraîche.
Ajouter les épinards, la farine et la poudre à lever; le sel et le poivre
Dans des moules à muffins, verser la pâtes jusqu’à la moitié et déposer un morceau de mozzarella que vous aurez préalablement couper, et ainsi recouvrir de pâte.
Cette semaine, c’est Noël, oui ! Mais c’est aussi l’arrivée des endives de la production ! Afin de mixer les deux, voici une recette que vous pourrez présenter à vos repas de fêtes ! A vos fourneaux !
Ingrédients: (pour 6 personnes)
6 endives
300g de gorgonzola AOP
30g de beurre
2 poires
15g de sucre
1.5L d’eau
9 noix
Etapes de la préparation :
Commencez par faire fondre le beurre dans une poêle et le sucre , puis ajouter les endives.
Laissez colorer légèrement et couvrir d’eau et laisser cuire environ 15 minutes.
Pendant ce temps, couper les poires en cubes ainsi que le gorgonzola et hacher bien les noix.
Enfin, à feu doux, ajouter un peu de crème liquide et mixer.
Assaisonnez à votre convenance et ajouter y le mélange poire / gorgonzola /noix.
