Menu de Pâques: Lapin aux pruneaux et aux raisins secs

Ingrédients: (pour 8 personnes) 

 

  • 2 oignons blancs ou jaunes
  • 100g de farine de blé
  • 100g de beurre doux
  • 60g de pruneaux d’Agen
  • 200g de raisins secs
  • 2kg de lapin coupé en morceaux
  • 2 c. à soupe de cognac
  • sel fin et poivre noir

 

 

Etapes de préparation: 

 

Tout d’abord, déposez les raisins secs et les pruneaux dans un saladier. Les couvrir d’eau tiède et laissez – les tremper pendant une vingtaine de minutes.

Eplucher-les oignons et émincer-les finement.

Verser la farine dans une assiette puis y passer les morceaux de lapins.

Dans une cocotte, faites fondre le beurre puis faire revenir les oignons émincés jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Ajouter les morceaux de lapin farinés puis faites-les  dorer sur toutes leurs faces.

Vider l’eau du saladier contenant les pruneaux et les raisins secs, et égouttez-les.

Lorsque les morceaux de lapin sont bien dorés, versez le cognac et faites flamber. Quand le cognac s’est entièrement évaporé,ajoutez 10cl d’eau, les pruneaux et les raisins secs égouttés.

Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h. N’hésitez pas à ajouter de l’eau si nécessaire, en cours de cuisson.

 

Servez aussitôt et dégustez bien chaud .