Recettes

Couscous de légumes nouveaux

Les quantités (pour 4 personnes) :

 

  • 250g de semoules grosse de couscous précuit
  • 4 petites carottes fanes
  • 4 petits navets fanes
  • 150g de mange-tout
  • 8 petits oignons cébette
  • 12 radis rouges
  • 12 asperges vertes
  • 2L de bouillon de légumes (ou à défaut, d’eau)
  • 1 c. à café bombée de mélanges d’épices à couscous
  • Sel et poivre

La préparation:

 

Commencez par laver et brosser soigneusement les légumes. Gardez-les entiers avec 2cm de fanes. S’ils sont trop gros coupez les légumes en 2 dans le sens de la longueur.

Dans une casserole, faites chauffer le bouillon de légumes avec le mélange d’épices. Ajoutez les carottes, les navets, les oignons et laissez cuire 8 à 10 minutes. Retirez les et faites cuire les radis, les asperges et les pois mange-tout, 3 à 5 minutes. Retirez-les et laissez le bouillon réduire.

Pendant ce temps, préparez la semoule de couscous en respectant les indications mentionnées sur l’emballage.Disposez le couscous dans un plat ou dans 4 assiettes creuses.

Réchauffez les légumes dans le bouillon réduit et répartissez les sur le couscous avec du bouillon épicé.

Dégustez chaud !

 

Source : “Petits plats en équilibre”, Laurent Mariotte

Muffins colorés

Les quantités (pour 6 personnes)

  • 150g de St Nectaire
  • 1 grosse pincée de curcuma en poudre
  • 1,5 sachet de levure chimique
  • 30 pistaches
  • 90ml de lait
  • 1 grosse betterave rouge
  • 1,5 petit suisse
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 3c. à soupe d’huile de pépins de raisins
  • 5 oeufs
  • 300g de farine
  • sel et poivre

La préparation:

 

Commençons par préchauffer le four à 150°C.

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, les œufs, le lait, les petits suisse, le sel et le poivre.

Mixez la betterave. Hachez les pistaches grossièrement. Coupez le St Nectaire en petits dés, après avoir retiré la croûte.

Séparez la pâte en deux parts égales. Dans l’une, incorporez la purée de betterave, dans l’autre, le curcuma et le fromage.

Répartissez les deux pâtes dans des moules à muffins, en les marbrant.

Saupoudrez de pistaches, et enfourner pour 15 à 20 min.

Laissez tiédir avant de démouler

Accompagné d’une salade, ou pour un apéritif dinatoire haut en couleurs!

Soupe d’épinards et tartine de chèvre aux noisettes

Les quantités (pour 4 personnes)

  • Sel et poivre
  • Crème fraiche épaisse
  • 1.5L de bouillon de volaille
  • 120g de fromage de chèvre frais
  • 1 oignon jaune
  • 10g d’huile de tournesol
  • 4 tranches de pain de campagne
  • 10g d’huile de noisette
  • 800g d’épinards
  • 50g de noisettes

 

La préparation:

 

Commencer par laver les épinards. Il n’est pas nécessaire d’ôter les tiges.

Ensuite, peler et hacher finement l’oignon, le faire suer avec l’huile de tournesol et une pincée de sel.

Lorsque l’oignon est translucide, ajouter les épinards, laisser réduire, et ajouter le bouillon de volaille.

Laisser cuire à feu doux pendant environ 15 minutes. Mixer finement et ajouter la crème fraîche.

Enfin, ne pas oublier pas d’assaisonner.

Dans un second temps, hacher grossièrement les noisettes et les faire torréfier à sec dans une poêle.

Tartiner les tranches de pain avec le fromage de chèvre, saler et poivrer, et ajouter les noisettes torréfiées.

Avant de servir, ajouter un filet d’huile de noisette, et quelques éclats de noisettes torréfiées.

Bon appétit !