Recettes

Aubergines farcies au boulgour et à la feta

Les premières aubergines de la saison arrivent sur nos étals !

L’aubergine constitue une bonne source de fibres alimentaires, de calcium, d’antioxydants et de vitamines, y compris la vitamine C, la vitamine K, la vitamine B6, la thiamine et la niacine. Elle ne contient pratiquement pas de matières grasses et peu de calories, de sodium et de cholestérol, mais elle possède une teneur élevée en acide folique. L’aubergine regorge également de minéraux essentiels au bon fonctionnement de l’organisme, notamment le magnésium, le phosphore, le cuivre et le potassium.

La peau de l’aubergine est la principale source naturelle de nasunine, un puissant antioxydant qui prévient l’accumulation de fer et neutralise les radicaux libres, d’où ses propriétés anti-âge. Il faut donc autant que possible consommer l’aubergine avec la peau! La nasunine a un effet protecteur sur les lipides (graisses) dans les membranes des cellules cérébrales. Elle possède également des propriétés anti-cancer, car elle limite la croissance de nouveaux vaisseaux sanguins tout en gardant les vaisseaux existants bien dégagés et détendus.

Les flavonoïdes présents dans l’aubergine jouent un rôle important pour la santé du cœur, tandis que leurs composés phénoliques contribuent activement à réduire la tension artérielle, à réduire le cholestérol et à prévenir la formation de caillots sanguins. La consommation régulière d’aubergines est recommandée comme moyen naturel de contrôler le diabète de type 2, car il s’agit d’un aliment qui aide à équilibrer l’absorption du glucose et à réduire l’hypertension artérielle associée à la maladie, tout en étant riche en fibres et pauvre en gras.

 

Ingrédients (pour 6 personnes) :

 

  • 3 aubergines
  • 180g feta
  • 150g boulgour
  • 1 gousse d’ail
  • Persil
  • Huile d’olive
  • Aneth
  • Fleur de sel / Poivre

 

 

Etapes de la préparation : 

 

Préchauffez le four à 200°C. Faire cuire le boulgour une dizaine de minutes dans une casserole d’eau salée.

Lavez et fendez les aubergines en 2 dans le sens de la longueur.

Quadrillez la chair avec la pointe d’un couteau, versez un filet d’huile,  parsemez de fleur de sel et enfournez pour 30 minutes.

Retirez la pulpe et hachez la grossièrement au couteau, mélangez la avec l’ail, les herbes rincées et ciselées et le boulgour.

Farcissez les aubergines de ce mélange.

Émiettez la feta par dessus et poivrez, avant de les passer 5 minutes sous le gril du four.

Servir bien chaud.

 

Accompagnez ce plat d’une petite salade de mesclun et de roquette ! Bon appétit !!

Muffins à la confiture de rhubarbe et sucre de coco

Depuis un certains temps la rhubarbe a fait son apparition sur nos étals.

Le saviez-vous ?

 

La rhubarbe est un excellent tonifiant, grâce à sa richesse en vitamine K et C , ainsi qu’en minéraux tels que le potassium et le phosphore.

C’est un fruit qui sera relativement pauvres en calories, car elle est essentiellement composée de fibres alimentaires. Cette richesse en fibres agira sur l’équilibre intestinal ainsi que sur la diminution du taux de cholestérol. De plus, elle est composée aussi d’antioxydants tels que les polyphénols.

 

Attention : 

Il faut savoir que les feuilles de rhubarbe sont toxiques et donc non comestibles.

 

La rhubarbe est un fruits qui se mange sous toutes ses formes, dans des recettes sucrées ou salées, en compote, en confiture, en tarte, en crumble.

 

Ingrédients (pour 6 personnes ) : 

 

  • 80g de sucre de coco
  • 1 pincée de sel
  • 250g de farine
  • Confiture de rhubarbe ( faite maison , c’est mieux bien sûr !)
  • 75g de beurre fondu
  • 1 oeufs
  • 250 ml de lait de soja ou de lait d’amande
  • 3c à café de poudre à lever pour gâteaux

 

Etapes de la préparation: 

 

Préchauffer le four à 180° C. Placer 6 caissettes en papiers dans les empreintes d’un moule à muffins.

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le sucre de coco ainsi que le sel.

A part, mélanger le lait de soja , le beurre et l’œuf.

Verser le mélange liquide sur le mélange sec, et remuer grossièrement avec une cuillère en bois.

Remplir à moitié les moules à muffins de pâte, puis ajouter une belle cuillère de confiture de rhubarbe et recouvrer encore de pâte.

Enfourner pour environ 25 minutes.

 

Parfait pour l’heure du thé !

 

Omelette à l’aillet

Petite nouveauté sur notre étal, l’aillet. Méconnu dans certaines régions, l’aillet n’est pas à confondre avec l’oignon cébette que vous retrouverez aussi en botte.

L’aillet est un légume – tige et plus précisément une jeune pousse d’ail d’environ 3 mois. Le bulbe n’est pas tout à fait formé.

Tout se mange dans l’aillet, même les “feuilles”.

Vous pourrez le manger croque-sel, dans une omelette, ou simplement rissolé dans une salade, des pâtes ou des légumes, par exemple.

Cette semaine, c’est l’ omelette à l’aillet que nous voulons vous faire découvrir.

 

Ingrédients (pour 6 personnes):

 

  • 20cl de crème (fraîche ou végétale, selon vos goûts)
  • 1 c à soupe d’huile d’olive
  • 12 aillets
  • 12 œufs frais
  • sel , poivre, muscade et autres épices qui vous conviendront
  • 1 peu de beurre

 

Etapes de la préparation:

 

Commencez par laver et couper les aillets en fines rondelles. Faites les dorer avec l’huile d’olive dans une poêle.

Pendant ce temps, battre les œufs légèrement, avec la crème , et les épices.

Rajouter le beurre dans la poêle, monter la température, puis y verser les œufs battus.

Cuire selon vos goûts en retournant l’omelette à mi-cuisson.

Servir avec une salade de mesclun, avec un filet de vinaigre .

 

Bon appétit !