Les quantités (pour 4 personnes) :
- 250g de semoules grosse de couscous précuit
- 4 petites carottes fanes
- 4 petits navets fanes
- 150g de mange-tout
- 8 petits oignons cébette
- 12 radis rouges
- 12 asperges vertes
- 2L de bouillon de légumes (ou à défaut, d’eau)
- 1 c. à café bombée de mélanges d’épices à couscous
- Sel et poivre
La préparation:
Commencez par laver et brosser soigneusement les légumes. Gardez-les entiers avec 2cm de fanes. S’ils sont trop gros coupez les légumes en 2 dans le sens de la longueur.
Dans une casserole, faites chauffer le bouillon de légumes avec le mélange d’épices. Ajoutez les carottes, les navets, les oignons et laissez cuire 8 à 10 minutes. Retirez les et faites cuire les radis, les asperges et les pois mange-tout, 3 à 5 minutes. Retirez-les et laissez le bouillon réduire.
Pendant ce temps, préparez la semoule de couscous en respectant les indications mentionnées sur l’emballage.Disposez le couscous dans un plat ou dans 4 assiettes creuses.
Réchauffez les légumes dans le bouillon réduit et répartissez les sur le couscous avec du bouillon épicé.
Dégustez chaud !
Source : « Petits plats en équilibre », Laurent Mariotte
