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SALADE DE TOMATE CERISE (de la production) raisin et petits radis

Comme quoi, des fois, des alliances improbables peuvent se révéler très bonnes.

Je vous propose de tester la recette avec les tomates cerises de la production et le raisin qui arrive directement d’Italie cette semaine.

Pour cette salade il vous faut pour 4 personnes :

  • 200g de tomates cerises
  • 20 grains de raisin blanc
  • 10 radis roses

 

Et pour l’assaisonnement :

  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

 

Préparez l’assaisonnement :

Versez dans un saladier une pincée de sel, une pincée de poivre.

Ajoutez le vinaigre, mélangez.

Terminez en ajoutant l’huile d’olive en émulsionnant légèrement.

Lavez les légumes et séchez-les. Fendez les tomates et les raisins en deux.

Coupez les radis en fines rondelles.

Mélangez le tout et arrosez de sauce salade.

Servez immédiatement.

La verveine

Comme vous avez pu le remarquer, depuis quelques temps nous vous proposons, sur nos étals, des bouquets de verveine.

Il existe plusieurs variétés de verveine, celle que nous produisons est la verveine odorante ou plus communément appelé “verveine citronnelle”. Voici plus d’informations sur cette plante .

La verveine citronnelle , ou verveine odorante, du latin Lippia citriodiora. Elle appartient à la famille des verbénacées.

 

Description:

 

La verveine se présente sous forme d’un petit arbuste pouvant atteindre 2m de hauteur, à tige anguleuse, cannelée et ramifiée.

Les feuilles sont opposées, lancéolées à pétioles très cours  et groupées par trois.

En juillet et aout, on peut voir apparaître de nombreuses petites fleurs roses violacés groupées en épis terminaux.

Originaire des Andes. Elle est  cultivée en Europe méridionale ainsi qu’ en Afrique du Nord, et plus généralement dans les régions tempérées du monde.

 

Propriétés:

 

  • Effet sédatif: agit sur la nervosité, l’anxiété et le stress. Par conséquent, elle facilitera le sommeil.
  • Soigne les troubles gastro-intestinaux et donc améliore la digestion
  • Soulage les troubles du rein et du foie
  • Antioxydant: Prévient le vieillissement

 

Usages:

 

  • Usage interne:

    • Digestion difficile, sommeil léger : En tisane, 5 feuilles pour une tasse d’eau bouillante.  Laisser infuser 5 minutes. Boire une tasse après les repas jusqu’à amélioration des symptômes.
  • Usage externe:

    • Stress:  Mettre une poignée de feuilles dans un linge fin, ou mélanger 5 gouttes d’huiles essentielles dans 2 cuillérées à soupe d’huile ou du bain moussant et, verser dans le bain.

 

En cuisine :

 

Vous pouvez utiliser la verveine, autant dan vos plats que dans vos dessert !  En effet, elle  s’allie très bien avec le poisson et les viandes blanches, mais aussi dans vos salades, et bien sûr dans vos desserts !

 

 

Conserver le basilic

 

Vous êtes nombreux à souvent nous demander comment conserver le basilic en bouquet que nous vous proposons sur nos stands, cette petite plante si odorante mais si fragile, il est en effet assez difficile de faire perdurer le bouquet au delà de 2 jours…dans un verre d’eau ou dans un sachet plastique au réfrigérateur…les feuilles noircissent, se fanent, sèchent ou tombent, alors quelques astuces pour envelopper tous ses arômes et les réutiliser quand ça vous tente.

Mais avant cela, un brin d’histoire…

Le terme « basilic », qui est apparu dans la langue française en 1120, désignait à l’origine un serpent mythique dont le regard pouvait tuer, à moins qu’on ne l’ait aperçu le premier. Le mot vient du bas latin basilicum qui l’a emprunté au grec basilikos, « petit roi ». Ce n’est qu’en 1398 qu’on a commencé à l’employer pour désigner l’aromate, possiblement parce que, selon certains, son arôme est tel, qu’il peut figurer sur la table des rois, ou qu’il faisait traditionnellement partie d’un onguent ou d’un médicament magistral.

Il porte aussi les noms d’« herbe royale », d’« oranger des savetiers », d’« herbe aux sauces », de « pistou », ce dernier mot, d’origine provençale, signifiant « broyer, piler », tout comme pesto d’ailleurs, son équivalent italien.

L’unique pesto de Gênes

En 2002, les Cavalieri delta Confraternita DEL Pesto (littéralement, les Chevaliers de la confraternité du pesto) proclamaient la région de Gênes « République du pesto » et obtenaient, pour leur produit, une dénomination d’origine contrôlée (D.O.C.). Ils ont ainsi protégé leur « or vert », nommé alla genovese qui, depuis toujours, est préparé avec une variété de basilic qui pousse dans cette région et une huile d’olive locale.

 

Comment cultivons-nous notre basilic?

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Il est semé en motte dans des plateau en bois. Une fois semé il passe en salle de germination, cette salle offre une température constante assez haute pour faciliter la germination. Après quelques jours, lorsque les germes pointent leur nez, les plateau sont disposés en serre à plant, c’est la serre qui reçoit tous les jeunes plants pour leur développement jusqu’à une croissance suffisante pour qu’ils soient plantés en serre de culture.

On leur apportera eau et grandiront à la chaleur naturelle de la serre puis le basilic ayant atteint une trentaine de centimètres de hauteur, l’équipe féminine de la production maraîchère se charge de la récolte de cette plante si fragile.

Dans l’huile d’olive

 

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Ingrédients (pour 1 bouquet de basilic) :
– basilic
– huile d’olive
– quelques gousses d’ail

Effeuiller le basilic, placer les feuilles au fur et à mesure dans un pot en verre, recouvrir d’huile d’olive, ajouter quelques gousses d’ail, recouvrir d’huile, le basilic ne doit pas être au contact de l’air. Si vous ciselé les feuilles de basilic et hachez l’ail, les parfums n’en seront que plus intenses.

Fermer le pot, le placer au réfrigérateur, le basilic se conserve ainsi des mois, on prélève au fur et à mesure la dose dont vous avez besoin pour vos plats.

En glaçons

 

 

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Avant de congeler vos feuilles de basilic lavez-les puis essuyez-les avec de l’essuie-tout ou un tissu propre. Ensuite plusieurs choix s’offrent à vous :

  1. Mettre les feuilles directement dans un sac congélation. Moyen car les feuilles seront gorgées d’eau lors de décongélation.
  2. En glaçons : broyer les feuilles, les mettre dans des bacs à glaçons et recouvrir d’eau.
  3. La même chose mais en utilisant de l’huile à la place de l’eau.
  4. Faire du pesto qui sera conservé là aussi dans des bacs à glaçons (2 gousses d’ail, 100 gr de basilic, 70 gr de pignons de pin, 150 gr de parmesan, le tout pilé puis mélangé à 200 ml d’huile d’olive).

Faire sécher les feuilles

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Le basilic perd beaucoup de son arôme au séchage. Il est donc préférable de le consommer frais ou congelé.

Toutefois, pour certaines recettes traditionnelles, on exige du basilic séché.

Dans ce cas, le ciseler finement et le mettre à sécher à l’ombre sur un cadre recouvert de gaze ou de toile moustiquaire, ou au déshydrateur.

Conserver le basilic séché dans un contenant hermétique au sec et à l’abri de la chaleur et la lumière.