Fantaisies de fenouil

 Verrine de melon et fenouil au saumon

Les ingrédients :
  • 1 melon de nos régions (petit calibre)
  • 1 bulbe de fenouil
  • Quelques baies roses
  • 2 pavés de saumon frais
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 1 citron vert
  • Quelques feuilles de menthe fraîche
La préparation :
  1. Laver le citron vert. Prélever les zestes, presser le citron et réserver le jus.
  2. Tailler les pavés de saumon en dés. Les arroser d’huile d’olive et de jus de citron vert.
  3. Mélanger, ajouter quelques baies roses, filmer et laisser mariner au frais pendant 30 minutes en remuant de temps en temps.
  4. Couper le melon en deux et retirer les graines à l’aide d’une cuillère. A l’aide d’une cuillère parisienne, réaliser des billes de melon. Réserver au frais.
  5. Laver, essuyer et émincer finement le fenouil.
  6. Composer les verrines en mélangeant fenouil émincé, le saumon mariné et les billes de melon.
  7. Arroser du reste de marinade et parsemer de menthe ciselée juste avant de servir.

 

Salade de fenouil cru fraîcheur

Temps de préparation : 12 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 1 gros fenouil
– 1 pomme (fruit) de préférence acide
– le jus d’un citron
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 petite boite de thon au naturel
– 1 grosse échalote
– persil
– poivre et sel
Préparation de la recette :

Nettoyer le fenouil, retirer les parties abîmées afin qu’il soit bien blanc et les branches (qui sont trop dures).
Le couper en morceaux puis le râper au robot en utilisant une grille aux trous plus gros que pour les carottes, réserver.
Peler et épépiner la pomme, la couper en petits cubes, lui ajouter tout de suite (pour qu’elle ne s’abîme pas) le jus de citron et l’huile d’olive, saler, poivrer.
Emincer l’échalote et le persil et ajouter.
Egoutter le thon et ajouter.
Ajouter le fenouil, mélanger et servir frais. Un véritable régal pour toute la famille.

Boisson conseillée :

Tout vin blanc sec et léger