Recette : Tarte à la rhubarbe meringuée

Ingrédients (pour 6 personnes) : Pour un moule à tarte de 27 cm :

  • 350 g de pâte brisée
  • 1 kg de rhubarbe
  • 1 œuf entier + 2 jaunes
  • 20 cl de crème
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 150 g de sucre (50g de sucre pour la macération, environ 100 g de sucre ou moins dans le flan)
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs

 

Pour la meringue :

  • 2 blancs restants, facultatif 2 à 3 blancs d’oeufs en plus
  •  50 g de sucre par blanc d’œuf
  • éventuellement une pointe de sel dans les blancs

Préparation de la recette : (la veille ou 1h avant de faire la tarte)

 

D’abord, laver les tiges, puis les éplucher 1 peau sur 2 (les 2 peaux gardées rendent la rhubarbe moins acide).
Couper les tiges en bâtonnets de 2 cm de long après avoir fendu la tige en 2 ou 4 selon sa grosseur, saupoudrer de sucre et laisser macérer 1 heure ou la nuit, si vous la faite la veille.

Préchauffer le four à 230°C (thermostat 7-8).
Egoutter la rhubarbe dans la passoire.
Graisser le moule, abaisser la pâte, la mettre dans le moule, piquer la pâte avec une  fourchette, mettre la rhubarbe bien égouttée.
Dans un bol battre l’œuf entier, les 2 jaunes, le sachet de sucre vanillé, les autres 100 g de sucre, la crème et la fécule de maïs.
Mettre ce flan sur la rhubarbe, et enfourner pour 30 min.
Pendant ce temps, battre en neige les blancs d’œufs (2, 3 ou 5 selon l’épaisseur de la meringue souhaitée).
Quand la neige est formée, ajouter le sucre par petites quantités, en continuant de battre. Compter 50 g de sucre par blanc.
Lorsque la tarte est cuite, baisser le four à 110°C (thermostat 3-4).
Mettre les blancs en neige sucrés dans la poche à douille, sortir la tarte du four et la garnir de cette meringue en commençant par le centre en cercles concentriques ou toute autre décoration à votre convenance.La remettre au four à sécher doucement durant 1 h environ, vérifier au doigt si la meringue est prise, sinon prolonger le temps de séchage.
L’acidulé de la rhubarbe est compensé par le sucre de la meringue, c’est une association fameuse pour les gourmets.

Aux fourneaux !  Bon appétit !