Les haricots blancs type coco, Paimpol ou Tarbais demi-sec comme ici se marient très bien avec les crevettes ou le poisson, que ce soit chaud ou froid d’ailleurs. Essayez par exemple un dos de cabillaud grillé au four accompagné de haricots coco et vous vous régalerez.
Là, c’est la version salade que nous avons décliné. Cette salade pourra d’ailleurs représenter un repas complet pour un soir.
Cuisson des haricots demi-secs :
Pour 2 personnes – Cuisson : 35 min
300 gr de haricots blancs frais à écosser
Huile d’olive
2 oignons
5 tomates
1 branchette de thym
2 feuilles de laurier
3 gousses d’ail
1 c à café d’origan sec ou d’herbes de Provence –
1 c à café rase de curry
Une pincée de piment d’Espelette
Sel, poivre du moulin
Écossez les haricots, lavez-les.
Épluchez et émincez oignons et ail.
Dans une casserole déposez les oignons, les haricots, 1 gousse d’ail, le thym, le laurier.
PAS DE SEL.
Les recouvrir d’eau environ 5 cm au-dessus du niveau des haricots et verser un bon filet d’huile d’olive.
Cuire à petit feu (légers bouillonnements) 30 min, les laisser tiédir dans la casserole.
Ingrédients pour la salade :
Pour 2 personnes :
- 300 gr de haricots demi-secs cuits
- 8 grosses crevettes roses cuites
- 2 ,5 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 8 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- 2 cuillères à soupe de persil ciselé.
Préparez l’assaisonnement :
Versez dans un saladier le sel, le poivre, ajoutez le vinaigre balsamique, mélangez, puis émulsionnez avec l’huile d’olive. Terminez en ajoutant le persil.
Puis versez cet assaisonnement sur les haricots, remuez.
Ajoutez les crevettes roses, mélangez délicatement pour ne pas les abîmer et servez bien frais.
