Tatin d’endives caramélisées et son fondant de poire et abondance

Le saviez vous ? L’amertume de l’endive provient de la cynarine, que l’on retrouve dans le cône central de l’endive. La cynarine est une substance qui stimule la sécrétion de la bile et qui est donc bénéfique au foie.

Si l’amertume de l’endive vous gêne, vous pouvez retirer, au couteau, ce cône où est concentrée la cynarine.

L’endive est principalement consommée en crudité, ou alors avec une béchamel et du jambon. Mais connaissez-vous l’endive en tarte?

 

Ingrédients: (pour 6 personnes) 

 

  • 1 belle poire (ou 2 petites), la conférence fera l’affaire !
  • 3 cuillères à soupe de miel
  • 1 poignée de noix
  • 800g d’endives
  • 455g de beurre, ou un peu moins , en fonction du volume d’endive qu’il faudra faire revenir.
  • 100g d’abondance  (l’abondance est  un fromage au lait cru de vache, de Haute Savoie)
  • 1 rouleau de pâte feuilletée

 

 

Etapes de la préparation : 

 

D’abord, éplucher les endives (retirer les premières feuilles) et retirer le le cône central. Couper-les en deux, dans le sens de la longueur.

Dans une poêle, faire revenir les endives avec le beurre, quelques minutes sur feu vif. Baisser le feu et ajouter le miel. Laisser caraméliser 20 minutes.

Dans un moule, disposer les endives sur le fond. Saler et poivrer et retouvrer avec la pâte feuilletée.

Passez au four à 170°C pendant environ 30 minutes.

A la sortie du four, retourner la tatin, parsemer de poire, coupée en dés, et le fromage abondance . Ajouter de la fleur de sel et du poivre à votre convenance . Et c’est prêt !!

 

A servir seule ou avec une petite salade !

Bon appétit !! 

 

 

Source : Youmiam.fr