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La production actuellement

Retrouver les légumes de notre production sur nos points de vente et dans nos paniers pour la semaine du 04 au 10 mai 2020.

Bonne semaine à tous, prenez soin de vous !

legume    Nos légumes :

 

Blette barèse

Blette bérac

Navet boule d’or

Navet violet

Navet boule d’or

Chou pointu

Concombre long

Concombre noa

Courgette

Courgette fleur

Haricot vert

Tomate cocktail rouge

Tomate cocktail orange

botte       Nos bottes :

Carotte botte

Oignon blanc cébette

Oignon rond rouge

Radis long rose

 

 

salade        Nos salades :

 

Batavia verte

 Romaine

Feuille de chêne rouge

Rougette

Batavia rouge

Mesclun

Laitue verte

Laitue rouge

aromate        Nos arômates :

Persil plat

Persil frisé

Sauge

Thym

Basilic

Verveine

Ciboulette

Coriandre

Estragon

Menthe

 

  Nos Fruits :

Rhubarbe

 

 

Demeter

Smoothie courgette menthe limoncello

Boostez votre capital énergie avec cette boisson délicieusement parfumée à la menthe et au limoncello.

Pour 4 personnes  

Ingrédients sains, frais et de saison

  • 4 petites courgettes
  • 2 cuillerées à soupe de tofu soyeux
  • 1 citron
  • 6 cuillerées à soupe de limoncello bio
  • 10 feuilles de menthe
  • 1 trait de sirop d’agave

Préparation super facile

1. Dans un blender, mixez les courgettes et le tofu, puis le jus du citron, le limoncello et les feuilles de menthe.
2. Sucrez avec le sirop d’agave selon votre goût.

Attaquez la rentrée du bon pied !

L’heure de la rentrée a sonné !

Et si cette année, vous arriviez à surfer sur les bénéfices vitalité de votre été pour aborder l’automne en pleine forme ?

Que vous preniez le chemin de l’école ou du travail, ce moment est synonyme de changement de rythme et votre corps peut ressentir de la fatigue.

On dit pourtant que les vacances servent à « recharger nos batteries », mais si vous vous sentez un peu raplapla, voici quelques conseils alimentaires pour faire le plein d’énergie, renforcer vos défenses immunitaires et booster votre métabolisme !
Notre recommandation est naturellement de manger 5 fruits et légumes par jour, vous connaissez le refrain… leur teneur en vitamines et oligo-éléments vous redonneront le punch nécessaire et vous prépareront à l’arrivée de l’automne.
Alors faisons un point sur les fruits et légumes du mois de septembre.

Comment les consommer

Les smoothies :

Les smoothies sont une nouvelle façon de consommer des fruits, mais aussi des légumes, tout en alliant plaisir, gourmandise et santé.

Les smoothies sont un mixte de fruits et de légumes qui peut être associé à du lait, animal ou végétal (lait de vache ou de chèvre, lait de coco, de soja ou d’amande…), ou à de l’eau et des glaçons. C’est un bon moyen de consommer ses 5 fruits et légumes quotidiens recommandés, tout en laissant aller sa créativité, car les goûts et les couleurs ne se discutant pas, à vous de mélanger les ingrédients selon votre inspiration.

Couleurs chatoyantes, onctuosité, fraîcheur, gourmandise… autant de qualificatif qui raviront vos papilles et celles de votre famille ou de vos invités.

Les smoothies verts : détox 100% naturelle…

Les smoothies verts sont à la mode, mais en quoi sont-ils vertueux ? Leur spécificité vient des légumes verts qu’on ajoute aux fruits. Mais attention, pas n’importe quels légumes verts : les feuillus, très réputés en matière de nutrition. On les appelle d’ailleurs « l’or vert » car ils renferment plus de vitamines et de minéraux que les autres végétaux et les mélanger à des fruits permet de masquer leur amertume.

Les légumes verts sont connus pour leurs nombreux bienfaits. Des chercheurs britanniques ont notamment démontré que consommer des épinards (120g par jour environ) permettrait de diminuer de 14 % les risques de développer un diabète. Sans légume vert, on peut aussi dire adieu à la vitamine K, qui contribue notamment au renforcement des os.

Généralement un smoothie vert se compose à 60% de fruits et 40 % de légumes verts feuillus. Parmi eux, les épinards, le pissenlit, le persil, la mâche, la salade, le céleri et le kale nombreux d’entre vous viennent le chercher sur nos stands. Lorsque l’on commence à boire du smoothie vert, il est conseillé de commencer par des légumes doux comme les épinards ou la mâche. Et lorsque vous serez devenu expert, vous pourrez franchir une nouvelle étape en y intégrant des aliments plus corsés comme les queues de carotte.

Les salades crues :

Les crudités, du fait de leur richesse en éléments minéraux protecteurs restent indispensables pour tous. Cependant, il n’est pas toujours facile de les introduire dans nos repas par méconnaissance ou par manque d’idées de préparation.

Les légumes et les fruits apportent de l’eau permettant de couvrir les besoins, des fibres pour un meilleur transit intestinal, des antioxydants, vitamine C et  provitamine A ou bêta-carotène,  protecteurs du système cardiovasculaire, des éléments minéraux indispensables comme le calcium, le potassium, le magnésium, le zinc, le sélénium, etc…

A cette époque, la tomate commence à laisser sa place aux carottes, betteraves céleri rave, chou nouveau. Tous ces derniers peuvent être préparés en salade. Nous vous proposerons des recettes savoureuses chaque semaine. Les enfants vont préférer des salades composées, travaillez sur l’aspect visuel de vos salades, les taboulés, salade de riz, de pates, de millet, de quinoa sont généralement mieux appréciés par les enfants et vous permettent d’y inclure plusieurs légumes.

Les fruits :

Sans oublier les bienfaits des salades de fruits que vous pouvez tout aussi bien consommer au petit-déjeuner accompagnées d’un muesli ou des flocons d’avoine qui vous donneront du tonus pour partir au travail et en cours.

Une infusion de gingembre râpé avec jus de citron vous fera commencer la journée en pleine forme.

Et puis un bon jus de fruit fraichement préparé, rafraichissant est un vrai cocktail de vitamines ; sans oublier une bonne salade de fruits en dessert, tout frais et extrêmement digeste.

Les légumes cuits :

La chaleur favorise aussi la libération de certaines vitamines et minéraux, qui seront donc plus bio disponibles et mieux assimilables par l’organisme. C’est le cas de la pro-vitamine A. Pour mieux profiter des atouts de la carotte ou de la tomate, mieux vaut les manger cuites. L’adjonction d’un peu d’huile est alors très bénéfique car elle permet de mieux solubiliser la provitamine A qui devient alors plus facilement assimilable par l’organisme. Soupe de tomate, carotte à la vinaigrette ou cuite sont très recommandées.

Profitez donc de l’arrivée de toutes les courges, potiron, pâtisson, potimarron, butternut, sont très agréables en purée ou en poêlée.
Le brocoli, le chou frisé, le chou-fleur, le chou pointu, le navet, le chou vert, le bok choy, le chou de Bruxelles, le radis (blanc/noir), le rutabaga, et le cresson peuvent constituer vos plats, ils ont une excellente teneur en fer et vous donneront la pêche ! Famille des crucifères, ce sont des légumes verts riches en vitamines C. Ils ont des vertus tonifiantes en couvrant 50 % de nos besoins en vitamines B1 pour la transmission de l’influx nerveux et en vitamines A et E qui sont des antioxydants.
Manger plus de légumes, d’accord… mais comment les cuire et les préparer ?

A l’eau, à la vapeur, au four, sautés, au wok, poêlées, frits, braisés, au grill…

 

Si une alimentation riche en fruits et légumes ne vous suffit pas pour vous booster il est également disponible dans notre boutique Au Coin Nature de Moulins, spiruline, acérola, propolis, sève de bouleau et bien d’autres compléments alimentaires. Vous serez reçus par nos vendeuses qui sauront identifier vos besoins et combler vos attentes.

Comme toujours, vous trouverez sur tous nos points de vente, notre personnel qui saura vous conseillez et vous guidez sur les fruits et légumes de saison, les produits de la production et les nouveaux arrivages hebdomadaires.

N’hésitez pas à poser des questions, ce sera un plaisir de vous renseigner.

Bienvenus à tous sur notre site !

Certes, la construction de ce site nous a pris quelques temps, fruit du travail de plusieurs personnes qui entre leurs taches quotidiennes ont consacré de nombreux moments à la préparation, aux photos, et à la rédaction de tout ce que vous pouvez découvrir aujourd’hui.

Après quelques réunions avec notre développeur et une petite formation d’administration du site, c’est avec plaisir et enthousiasme que nous vous accueillons, avides d’échange, de partage et de convivialité.

Le choix de mettre en ligne ce site vitrine a été déterminé par le souhait de vous apporter informations et transparence sur notre travail, vous permettre tout simplement de visualiser comment nos légumes arrivent sur votre table…du producteur au consommateur.

C’est aussi un moyen de vous exprimer, suggestions, critiques et encouragements, tout est bienvenue. Profitez de ce lieu pour le rendre de rencontre et partage.

Nous vous proposerons régulièrement de suivre les actualités de la ferme et de nos points de vente, vous pourrez connaitre les fruits et légumes disponibles en permanence et nous prendrons plaisir à vous suggérer des recettes pour savourer de différentes manières vos paniers.

Pour le moment nous ne sommes pas prêts à nous lancer dans le e-commerce, c’est pourquoi notre site restera pour le moment un site vitrine…mais qui sait, dans un futur assez proche, nos intentions pourraient peut être évolué…

C’est donc avec grand plaisir que nous vous souhaitons la bienvenue Au coin nature et Aux Sabots d’argile, deux entités dirigées par la famille Regnault, nous vous laissons nous découvrir.

TARTE TATIN AUX ENDIVES

Nous vous proposons aujourd’hui de sortir de la cuisine traditionelle de l’endive braisée, les endives au jambon, en gratin, à la bechamel, ou en sauce et d’essayer une version originale : la tarte tatin d’endives.

Quantité pour 6 Personne(s)
Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min

Ingrédients

  • endive : 8
  • pâte feuilletée : 1 rouleau
  • beurre : 120 g
  • cerneaux de noix : 80 g
  • sucre en poudre : 1 c. à soupe rase
  • ciboulette : 6 brins
  • sel, poivre

Préparation

1 – Préchauffez le four th.7 (210°C).
2 – Epluchez les endives et coupez-les en deux dans le sens de la hauteur.
3 – Faites fondre 100 g de beurre dans une sauteuse.
4 – Mettez-y les endives, côté plat en dessous et faites-les dorer 4 min de chaque côté.
5 – Quand elles ont pris une jolie couleur, versez un peu d’eau pour à peine les recouvrir et ajoutez le sucre en poudre.
6 – Laissez cuire à feu vif jusqu’à complète évaporation de l’eau.
7 – Concassez les cerneaux de noix.
8 – Beurrez un moule à tarte.
9 – Quand les endives sont cuites, disposez-les en rosace dans le moule.
10 – Parsemez-les de cerneaux de noix. Puis posez la pâte par dessus et rentrez les bords à l’aide du manche d’une cuillère à soupe.
11 – Piquez la pâte avec une fourchette.
12 – Enfournez et faites cuire 20 min.
13 – Sortez la tarte du four, démoulez-la immédiatement, décorez de brins de ciboulette et servez.

Les navets nouveaux

Nous vous proposons une recette simple pour cuisiner nos navets nouveaux qui sont arrivés cette semaine !

Ingrédients

  • 1 kg de petits navets nouveaux
  • 60 g de beurre
  • 1 c.café de sucre en poudre
  • 1 c.soupe de vinaigre de vin ou balsamique
  • 1 c.soupe de persil haché
  • sel, poivre

Préparation

Lavez les navets. Inutile de les éplucher si leur peau est fine. Nettoyez-les en coupant les fanes. Coupez-les en dès s’ils sont un peu gros.

Plongez-les juste 5 min dans de l’eau en ébullition. Égouttez-les.

Faire fondre la moitié du beurre dans une cocotte. Mettez-y les navets à dorer légèrement à feu vif, puis baissez le feu. Ajoutez 3 verres d’eau chaude, salez, poivrez. Couvrez et laissez cuire à feu très doux de 30 à 40 min selon la grosseur des navets.

Égouttez les navets dès qu’ils sont cuits mais encore fermes. Videz le jus resté dans la cocotte. À la place, mettez le beurre restant à fondre, les navets égouttés et saupoudrez de sucre. Laissez dorer légèrement. Ajoutez quelques gouttes de vinaigre. Mélangez. Le fond de cuisson se présente comme une sorte de sirop très épais. Secouez la cocotte pour que tous les navets soient bien enrobés.

Servir à part, saupoudré de fines herbes hachées.

Le chou Kale

Nous vous proposons une préparation simple du chou Kale, vous retrouverez les ingrédients principaux, sur nos marchés de Paris samedi et dimanche, marché de Bourbon l’Archambault le samedi, marché de Saint Amand Montrond le samedi et dans notre magasin de Moulins au 15 rue de Laussedat.

Ingrédients (4 personnes)

  • 150g de feuilles de chou Kale (comptez environ 30-40% de perte avec les côtes donc achetez un bouquet d’environ 250g)
  • 1 pommes douce (type Gala, Tentation, Golden, Fuji…)
  • 40g de noix du Périgord DEMETER
  • 2 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à soupe de jus de pomme
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe d’huile de noix
  • Sel et poivre du moulin

Préparation:

Séparez les feuilles des côtes du chou kale. Lavez ensuite vos feuilles de kale à grande eau puis essorez-les.
Coupez ensuite vos feuilles de kale en fine lanières. Vous verrez que le chou Kale possède une structure très ferme. Il est donc important de coupez les feuilles en fines lanières car mâcher des grosses feuilles de chou Kale n’est pas forcément très agréable ;-P si vous parcourez le net vous verrez également des techniques qui consistent à masser (oui oui vous avez bien lu) les feuilles entre elles avec de l’huile d’olive et du sel. La dernière technique pour attendrir les feuilles consiste à faire macérer la salade avec la vinaigrette un certains temps avec de la déguster (voir plus loin).
Concassez vos noix en petits morceaux.
Lavez puis coupez votre pomme en morceaux. J’ai choisi les bâtonnets Afin que vos morceaux de pomme ne noircissent pas, je vous conseille de les garder dans un bol rempli d’eau froide citronnée.

Finition:

Mélangez l’ensemble des ingrédients de la sauce dans un grand saladier. J’ai choisi de faire un mélange acidulé pour contre-balancer avec le côté rond du chou mais libre à vous d’adapter la vinaigrette selon votre goût.
Ajoutez le chou, les noix et la pomme puis mélangez.
Etant donnée que le chou possède une structure/consistance assez ferme, il est conseillez de faire macérer la salade avant de la servir. En effet, l’acidité du vinaigre var cuire le chou et donc attendrir un peu sa structure. Si possible essayez donc de préparer votre salade 30 min -1h à l’avance.

Petite astuce : Je vous ai donné une version de base de cette salade avec laquelle vous pourrez faire parler votre imagination. N’hésitez donc pas à changer de fruits suivant les saisons (raisins, poires…), les noix (pécan, noisettes…) et même à rajouter des ingrédients (fromages…).

Et si on mangeait des épinards….

Ils sont légers, et riches en fibres, en potassium, en calcium et en magnésium.
Ils apportent bien moins de fer que ce que pouvaient nous dire nos parents!
Ils se mangent le plus souvent cuits mais ils sont délicieux en salade avec une vinaigrette légère à l’huile de noix.

Aujourd’hui nous vous proposons de faire un cake épinards pignons de pin.

Ingrédients

  • 3 oeufs
  • 12cl de crème liquide
  • 8cl d’huile de tournesol
  • 100g de gruyère râpé
  • 1sachet de levure chimique
  • 150g de farine
  • 60g de pignons de pin
  • 200g d’épinards

Préparation

Cassez les œufs et battez-les en omelette, incorporez la farine et la levure en fouettant le mélange jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Versez la crème et l’huile, ajoutez le gruyère râpé et les pignons, poivrez et mélangez. Mettez au réfrigérateur pendant 30 minutes. Préchauffez le four à 180°, incorporez les épinards à la pâte et mélangez, puis versez le tout dans des moules en silicone, enfournez et faites cuire 30 minutes, vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau et elle doit ressortir sèche.

Vous pouvez aussi rajouter des chutes de saumon fumé ou des dés de fêta