Charlotte aux fraises !

Quoi de mieux qu’une bonne charlotte aux fraises, pour la fête des mères! De plus, que la fraise de la production est bien là !

 

Ingrédients (6 personnes):

 

     Pour le sirop:

  • Sucre en poudre : 100 g
  • Fraise(s) : 500 g
  • Eau : 10cl
  • Pour la mousse:
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Jaune(s) d’oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 30 cl
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 5 pièce(s)
  • Biscuit(s) à la cuillère : 25 pièce(s)

    Pour le montage:

  • Fraise(s) : 150 g
  • Sucre glace : 30 g

 

 

Préparation de la recette : 

 

Pour le sirop:

Mélanger le sucre et l’eau dans une casserole, puis faire bouillir. Laisser ensuite refroidir.

Pour la bavaroise:

 

Laver et équeuter les fraises. Couper 200 g en quartiers et  mixer le reste en coulis.

Mettre la gélatine à réhydrater dans de l’eau froide.
Monter la crème en chantilly à l’aide d’un batteur électrique.

Mélanger les jaunes d’oeufs avec le sucre.
Verser la pulpe de fruits sur le mélange oeufs/sucre.
Verser dans une casserole et cuire à 84 °C (comme pour une crème anglaise). Ajouter la gélatine et filtrer dans un grand bol.
Laisser ensuite refroidir à température ambiante en remuant régulièrement.

Quand le mélange est à la température de la pièce, ajouter la crème fouettée en 2 fois à l’aide d’un fouet.

 

Pour le montage:

Disposer un cercle de papier sulfurisé ou chemiser le moule de film alimentaire pour faciliter le démoulage de la charlotte.
Verser un fond de bavaroise à la fraise, puis disposer des biscuits bien serrés les uns contre les autres tout autour du moule.
“Puncher” (imbiber) ensuite quelques biscuits cuillères avec le sirop, et les disposer au fond du moule, sur la bavaroise, pour former le « plafond » de la charlotte.

Ajouter la bavaroise fraise (un peu moins de 1/3 de la hauteur), puis la moitié des fraises coupées en morceaux. Rajouter ensuite un peu de bavaroise (jusqu’au 1/3).
Répéter les étapes précédentes. La bavaroise doit presque arriver à hauteur des biscuits.
Laissez refroidir au réfrigérateur 4 heures.

 

Pour le démoulage:

Démouler la charlotte dans un plat ou une assiette, puis saupoudrer les bords de sucre glace. Décorer ensuite de quelques lamelles de fraises.