Cette semaine la betterave botte fait son retour sur nos étals.
A savoir que toutes les parties de la botte sont consommables et même très goûteuses lorsque la cuisine est bien adaptée.
Aujourd’hui ce sont des tiges de betteraves que nous vous proposons de cuisiner et de déguster.
La recette a donc aussi le mérite d’éviter le gaspillage.
De la betterave crue, on ne consomme souvent que le tubercule.
A tort puisque les feuilles de betterave sont véritablement excellentes (et font partie de la cuisine traditionnelle de certains pays comme l’Inde).
pour 2 personnes en entrée
Ingrédients :
Les tiges de 2 belles betteraves
1 échalote
1 CS d’huile d’olive
1 pincée de paprika fort
1/3 de verre d’eau
sel
2 cc bombées de crème de roquefort (facultatif)
1 échalote
1 CS d’huile d’olive
1 pincée de paprika fort
1/3 de verre d’eau
sel
2 cc bombées de crème de roquefort (facultatif)
Préparation :
Couper les tiges de betteraves puis les laver à l’eau claire.
Retirer les feuilles et les conserver pour une autre préparation (vous trouverez ici plusieurs recettes ).
Détailler les tiges en petits tronçons.
Ciseler l’échalote puis la mettre à revenir doucement dans une poêle contenant l’huile d’olive. Lorsque les morceaux deviennent translucides, ajouter la betterave, le paprika et faire revenir à feu moyen en remuant régulièrement.
Laisser cuire pendant 10-12 minutes en ajoutant un peu d’eau afin que les tiges ne brûlent pas et qu’elles soient plus tendres.
Une fois cuites, retirer la poêle du feu et transférer les tiges de betterave dans une assiette.
Laisser tiédir (ou refroidir selon votre choix).
Juste avant de servir, disposer les tiges dans deux petits bols et les recouvrir avec une quenelle de crème de roquefort.
Pour cela il vous suffit de prendre deux cuillères, de prélever une cuillère de crème et de faire glisser la crème d’une cuillère à l’autre en passant à chaque fois la cuillère vide entre la cuillère pleine et la crème.
